點菜師培訓教程

北京時代光華教育發展有限公司特聘高級講師。 徐寶良，畢業于揚州大學，教育部首批中國餐飲業職業經理人培訓師、西班牙GV21鑒酒師、國家高級西式烹調師、營養師。先后編著《點菜師操作手冊》《餐飲營銷管理細節》《酒店服務案例管理細節評析》《營養配餐師完全手冊》等專業書籍。 曾任多家星級酒店總廚和餐飲部經理，東方美食學院餐飲管理專業高級講師，香港匯通咨訓師。《美食365》烹飪節目主持人。現任北京嘉鳴菲特酒店管理咨詢有限公司總經理，上海東耀餐飲管理公司西餐總監、上海正才酒店管理有限公司、北京金廚世紀餐飲中心等高級管理顧問。國內多家餐飲培訓機構特聘高級講師。 徐寶良先生從廚房走進餐廳，從餐廳走上講臺，又從講臺步入酒店，有機的將理論與實踐聯系。長期在學院和酒店之間行走，以互動、情景式培訓見長，注重受訓人員的感悟及參與，通過各種實際案例等方式充分調動參訓人員的培訓熱情。培訓超過300場次，風趣幽默的培訓方式倍受學員的推崇。2006年《成功無限》雜志授予中國十大餐飲專家之一。 服務過中國旅游飯店協會、北京漢拿山餐飲浴樂連鎖企業、北京南城香餐飲連鎖有限公司、東方美食學院、廣東汕頭金海灣大酒店，杭州龍禧大酒店、香格里拉酒店、北京九頭鳥商業有限公司、江蘇新概念大酒店、江蘇嘉年華大酒店、江南人家酒店、紅樓酒家餐飲有限公司、麗華大酒店、山西晉城皇城相府賓館、河南焦作懷源假日酒店、洛陽起源小廚餐飲管理公司等上百家酒店和餐飲企業。

第一講  什么是點菜師（上）
1．引言
2．你聽到客人這樣說嗎
3．你有服務中這樣的體會嗎
4．點菜師是美食家
5．點菜師是白衣天使

第二講  什么是點菜師（下）
1．點菜師是文化大使
2．點菜師是銷售員
3．點菜師是會計師
4．點菜師是培訓師
5．點菜師是重要的紐帶
6．點菜師是經理的候選人
7．點菜師是餐廳服務的靈魂

第三講  市場為什么需要點菜師
1．餐飲企業需要點菜師
2．消費者需要點菜師
3．客企雙向溝通和信息反饋需要點菜師
4．推銷藝術八點（一）

第四講  餐飲服務基本素質要求（上）
1．推銷藝術八點（二）
2．六大基本功

第五講  餐飲服務基本素質要求（下）
1．優秀餐飲服務人員五個有
2．對菜式和價格要四硬兩活
3．點菜師必備三心二意
4．點菜師的語言藝術

第六講  客人消費心理類型分析
1．餐飲顧客消費心理分析圖
2．客人消費四種心理類型 第七講  如何把握客人的心理
1．客人心理分析
2．把握客人心理的方法

第八講  感知覺對客人心理影響（上）
1．客人消費心理現象
2．視覺與顧客消費心理

第九講  感知覺對客人心理影響（下）
1．嗅覺與顧客消費心理
2．味覺與顧客消費心理
3．觸覺與顧客消費心理
4．聽覺與顧客消費心理

第十講  不同客人消費行為分析(上)
1．客人消費行為特點
2．能力差異與消費行為服務對策
3．習慣差異與消費行為服務對策（一）

第十一講  不同客人消費行為分析（下）
1．習慣差異與消費行為服務對策（二）
2．性格差異與消費行為對策
3．社會因素對客人消費行為的影響
4．餐飲顧客群體特征

第十二講  價格對客人的心理影響
1．食物價格的心理功能
2．餐飲顧客消費價格心理特征
3．食物定價心理策略
4．食物調價的心理策略
5．客人心理需求服務對策